Il existe de nombreuses façons de fabriquer du fromage, en fonction du type de fromage que vous voulez produire. Voici les étapes générales pour faire du fromage :
- Préparez le lait : Le lait doit être pasteurisé pour tuer tous les germes indésirables. Il peut également être écrémé pour réduire la teneur en matières grasses.
- Ajoutez des présure : La présure est ajoutée pour coaguler le lait en caillé et en petit-lait.
- Coupez le caillé : Le caillé est coupé en petits morceaux pour libérer le petit-lait.
- Égouttez le caillé : Le caillé est ensuite pressé pour éliminer le petit-lait restant.
- Salez le caillé : Le caillé est salé pour améliorer le goût et pour le conserver.
- Formez le fromage : Le caillé est ensuite formé en fromage en utilisant un moule ou une étamine.
- Affinez le fromage : Le fromage est ensuite affiné pendant une certaine période de temps pour lui donner sa texture et son goût final.
Les étapes détaillées varient en fonction du type de fromage que vous voulez produire et peuvent nécessiter des ingrédients supplémentaires tels que des cultures de fromage, des enzymes, des mélanges de cultures, des agents de coloration, des agents de saveur, etc. Il est important de suivre une recette spécifique pour obtenir les meilleurs résultats.
